Seit Jahren steht BORN in unserer Heimat für Thüringer Senf-Genuss.
Seit dem 8. Jahrhundert existieren schriftliche Zeugnisse über die Verwendung von Senf in Mitteleuropa. Das französische Dijon entwickelte sich im 13. Jahrhundert zum bedeutendsten Senfhersteller. Dieses Senfmonopol blieb nicht von Dauer, doch der berühmte Dijon-Senf ist auch heute noch ein Begriff. Die jahrhundertelange Tradition der Senfherstellung hat zu einer verführerisch abwechslungsreichen Geschmacksvielfalt geführt. Heute gibt es Senf in vielfältigen Varianten.
Bevor ein Senf auf dem Tisch landet und Saucen oder Grillspezialitäten einen charakteristischen Geschmack verleiht, hat er bereits eine lange Reise hinter sich. Alles beginnt mit dem Senfkorn.
Senfkörner gibt es in unterschiedlichen Farben, insbesondere in Schwarz und Weiß. Schwarze Senfkörner zeichnen sich durch ihre ausgeprägte Schärfe aus und werden häufig in groben Senfspezialitäten verwendet. Für die Senfherstellung kommen in Deutschland oft weiße Senfkörner zum Einsatz. Diese helle Saat besitzt von Natur aus eine eher mild-nussige Geschmacksnote und eignet sich daher auch für die Wurstherstellung oder zum Einlegen von Gurken.
Um Senf herzustellen, werden die Senfkörner zuerst zwischen Walzen gemahlen. Der resultierende Senfschrot ist sehr ölhaltig, was dem Senf seine Schärfe verleiht. Veredelt mit hauseigenen Gewürzmischungen, Essig, Trinkwasser und Kochsalz entsteht unter gleichmäßigem Rühren eine scharfe, sämige Senfmasse.
Die entstandene „Maische“ wird bei maximal 50 Grad zu einer Paste vermahlen. Anschließend reift der Senf einige Zeit, bevor er abgefüllt und verkauft wird.
Die Tradition der Senfherstellung ist eng mit Thüringen verbunden. In der Heimat von BORN wird dieses Handwerk seit vielen Generationen gepflegt und trägt bis heute zur Vielfalt der regionalen Küche bei.
