Ein ganzer Tag mit feelslike.erfurt, einem jungen Lifestyle Magazin für Kultur und Leben in Erfurt, an dem wir mit der Kamera den Weg unseres Thüringer BORN Senfes verfolgen. Vom Feld - in den Becher - auf die Bratwurst.
Die Ergebnisse unseres spannenden Drehtages, mit vielen Einblicken in den Senfanbau, die Senfproduktion und den Senfverkauf, findet ihr hier und auf unseren sozialen Kanälen (Facebook, Instagram, YouTube).
Danke an das Team von feelslike.erfurt, dass wir den Blogbeitrag von www.feels-like-erfurt.de auch hier veröffentlichen können!
Ob süß oder scharf, körnig oder fein, zur Bratwurst oder im Salatdressing: Es gibt wohl kaum ein Lebensmittel, das die Thüringer: innen so schätzen wie ihren Senf. Selbst als Wahlerfurter:in wird einem die Liebe regelrecht antrainiert, denn Thüringen is(s)t Senf. Genauer gesagt BORN. Seit 1820 schon produziert der Senfhersteller BORN in Erfurt seine unverkennbar würzigen Pasten. Heute, rund 200 Jahre später, ist die Marke ein fester Bestandteil der Thüringer Esskultur – und auch über die Landesgrenzen hinaus ist BORN Senf bekannt und beliebt! Wir haben dem Unternehmen einen Besuch abgestattet und den Senf auf seiner Reise vom Feld bis auf die Bratwurst begleitet.
Senfsaat, Wasser, Essig, Salz und Gewürze: vielmehr braucht es eigentlich gar nicht, um Senf herzustellen. Doch damit das ganze am Ende auch schmeckt, gehört noch einiges mehr dazu. Von Luft und Liebe mal ganz abgesehen. Entscheidend ist nämlich nicht bloß, welche Zutaten zu Senf verarbeitet werden, sondern auch wo diese herkommen. Versteht uns nicht falsch – mit Sicherheit können wir die Senfsaat aus Thüringen geschmacklich nicht von der aus Osteuropa unterscheiden. Für uns spielt die Herkunft jedoch eine wichtige Rolle: Deshalb bezieht BORN die Gelbsenfsaat für den Original BORN Senf mittelscharf zu 100% von Thüringer Feldern aus der Region Bad Langensalza. Als Thüringer Traditionsunternehmen pflegt BORN seit vielen Jahren enge Partnerschaften mit regionalen Lieferanten und Erzeugern. So entstehen langfristige Zusammenarbeit, kurze Abstimmungswege und eine enge Verbindung zu unserer Heimatregion. Aber genug geschwärmt – wir nehmen euch mit aufs Feld und zeigen euch, wo der BORN Senf seinen Ursprung hat.
BORN bezieht seine Gelb-Senfsaaten zu 100% aus Thüringen, genauer aus Großvargula, einem kleinen Örtchen etwa eine halbe Stunde mit dem Auto von Erfurt entfernt. Genau hier haben wir uns mit dem Senfbauern Herrn Hunstock verabredet, der seit nunmehr 20 Jahren Senfsaat auf seinen Ackerflächen anbaut. Aber warum wird der Senf gerade hier angebaut? Die Antwort hat weniger mit der Bodenbeschaffenheit, als vielmehr mit der strategisch günstigen Lage Großvargulas zu tun. Von hier aus sind es nämlich gerade einmal 30 km bis zum Erfurter Kreuz, wo die Senfkörner letztendlich zu Senf weiterverarbeitet werden. Kaum zu glauben!
Ausgesät wird die Senfsaat übrigens im März, im Mai verwandelt sich der Acker von Bauer Hunstock dann in ein leuchtend gelbes Blütenmeer. Bei einer Größe von insgesamt 200 Fußballfeldern ist das kaum zu übersehen und eine echte Augenweide – leider haben wir diesen Anblick zeitlich knapp verfehlt. Geerntet wird der Senf dann im August. Dann sind die Körner ordentlich scharf und können in Erfurt weiterverarbeitet werden. Damit der Senf auch ordentlich gedeiht, setzt das Unternehmen ausschließlich Düngemittel ein, die präzise auf den Bedarf der Pflanzen abgestimmt sind.
Auch eine Bewässerungsanlage gibt es nicht: „Das wäre hier mit einem vertretbarem Aufwand an Ressourcen nicht machbar. Da verlassen wir uns lieber auf Petrus“, scherzt Bauer Hunstock. Die hohe Qualität der Rohstoffe bescherte dem Unternehmen BORN übrigens das Siegel "sehr gut" im Ökotest (2021-06).
Nächste Station unserer Reise: Das BORN Werk am Erfurter Kreuz. Hier wird die Senfsaat mit all den anderen Zutaten zu Maische angesetzt und schlussendlich abgefüllt. Im BORN Werk angekommen, fällt uns direkt der gigantische Wassertank des Unternehmens in Form eines Senfbechers ins Auge – verdammt witzig, finden wir. Nach einer Mittagspause auf der Dachterrasse, die einen herrlichen Blick auf die Wachsenburg gewährt, geht es für uns dann auch schon direkt ins Herz der Senffabrik: die Produktion. Hier sausen die Becher, Tuben und Gläser in Windeseile über die Fließbänder. Kleiner Fun Fact am Rande: Im klassischen Mittelscharfen Senfbecher befinden an die 7.000 Senfkörner. Das ist wirklich ne ganze Menge!
Im BORN Werk werden verschiedene Maßnahmen umgesetzt, die fester Bestandteil der Produktionsabläufe sind. Auf dem Werksgelände befindet sich eine Photovoltaikanlage, über die ein Teil des im Werk genutzten Stroms erzeugt wird. Anfallende Kartonagen werden dem Recycling zugeführt. Die verwendeten Senfbecher können gemäß den jeweiligen örtlichen Entsorgungsvorgaben getrennt und recycelt werden.
Auch bei den Rezepturen setzt BORN auf ausgewählte Zutaten. Viele BORN Senfsorten kommen ohne künstliche Aromen und Süßstoffe aus.
Für die Herstellung des Senfs wird das gesamte Senfkorn verarbeitet. Dadurch werden alle Bestandteile des eingesetzten Rohstoffs im Produktionsprozess genutzt.
Haben wir schon erwähnt, dass ein Teil der Mitarbeiter:innen mit Elektroautos unterwegs sind? Außerdem wird der Senfladen in der Erfurter Altstadt mit einem kleinen eTransporter beliefert.
Was vielen gar nicht bewusst ist: BORN steht mittlerweile für so viel mehr als Senf. Egal ob Ketchup, Grillsoßen, Dips, Essig oder Spirituosen: das Sortiment des Feinkost Unternehmens wächst und wächst. Kein Wunder also, dass die Produktpalette von BORN mittlerweile einen ganzen Laden füllen kann. Im wahrsten Sinne des Wortes. Auf dem Wenigemarkt in Erfurt befindet sich der BORN Senfladen – ein kleines Geschäft, in dem ihr, ausgestattet mit Probierlöffelchen nach Herzenslust BORN Produkte verkosten und eben auch einkaufen könnt.
Und auch sonst habt ihr mit der Senf-Tankstelle im Senfladen Erfurt die Möglichkeit, frisch gezapften Senf in mitgebrachte Gefäße abzufüllen. Luftdicht im Schraubglas aufbewahrt, behält die Paste seine unverkennbare Schärfe. Wer die „Tankstelle“ einmal ausprobiert hat, wird bestätigen können, dass der Vorgang nicht nur unheimlich Spaß macht, sondern auch der Senf, ähnlich wie ein frisch gezapftes Bier, hier ganz besonders lecker schmeckt.
Wir haben es uns nicht nehmen lassen und uns selbst ein Gläschen gezapft. Die gelbe Würzpaste kam am Bratwurststand unserer Wahl direkt als Topping zum Einsatz. Danke BORN, für diesen leckeren Abschluss und die zahlreichen Eindrücke! Macht weiter so!
